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食在广州

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原来你天天吃的广州地道美食,都有一个美丽的传说

  说起广州,你的第一印象想到什么?   可能是闻名在外的小蛮腰、白云山,可能是好听又温柔的广东话和粤语歌曲,也可能是广州的美食!   广州美食在大众眼里一向是有口皆碑的,各式的广式茶点、甜品,还有... [详细]

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新派粤菜看过来

  老酒家怎样留客?不靠资历品牌靠创新   上世纪八九十年代,广州的餐饮业蓬勃发展,食肆林立。相对于百年老字号而言,当时后起的酒楼充其量只是小兵小卒。经过岁月的洗礼,那些在市场激烈竞争中屹立不倒的... [详细]

清香荷叶鸡

  在连山地区,荷叶鸡颇具壮族饮食特色。烹制这款鸡,需提早采撷新鲜的荷叶储备,叶上不可有残缺或虫蛀,为的是包裹鸡肉的荷叶展开时是“圆圆满满”的,取个好意头。   连州人烹制荷叶鸡,会先将鸡的大骨架... [详细]

金华玉树鸡

  论传统的鸡菜式,金华玉树鸡绝对是其中的佼佼者,用“君子玉树临风”来描摹明阁中餐厅的金华玉树鸡,一点也不为过。   这道菜不仅是粤厨名馔,更是传统的工夫菜。师傅专门挑选鸡腿肉和鸡胸肉来做,先将鸡... [详细]

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生滚粥

  生滚粥是广东广州的汉族传统名点之一,属于粤菜系。是一种粥品统称,用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底;肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等,先... [详细]

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咸煎饼

  咸煎饼的创制人谭藻师傅,早在30年代就在荔湾龙津路的德昌茶楼干点心制作,很想创出一款美点,可是苦思无良策。后来在饮茶中,碰到卖南乳肉的盲公德,谈及用南乳炒花生肉之事,使谭藻大受启发。德昌咸煎饼... [详细]

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竹升面

  竹升面是广东省汉族传统面食,广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面,用竹升(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派... [详细]

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升级版“一盅两件”问你试过未

  合桃包   鲜虾皇   四味烧卖   榴莲饼   广东的饮食文化中,早茶堪称浓墨重彩的一笔。一壶菊普,两三笼虾饺或排骨、凤爪,每逢周末或假日,人们或扶老携幼或约上三五知己,齐聚茶楼叹“一盅两件”,... [详细]

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老火靓汤

  老火汤又称广府汤,属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤,是... [详细]

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十大小吃之“虾饺“

  广州人喜欢喝早茶,不过茶不在饮,也不在吃,而在“聊"。虾饺居于粤式早茶“四大天王”(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)之首。据说虾饺最早出现在城郊靠近河涌集市的茶居。那里有大量的新鲜鱼虾,茶居师傅再... [详细]

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十大小吃之“艇仔粥“

  艇仔粥,原由珠江水上人家用小船(广州人称艇仔)在荔枝湾河面经营的小吃,如果岸上有食客需要, 船家就一碗碗地把粥品送土岸边。 艇仔粥以用料丰富味道鲜美著称, 除了熬得又细又糯的大米外.,.加入 鱼片、炸... [详细]

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十大小吃之“顺记椰子雪糕”

  椰子雪糕是上世纪20年代由小贩吕顺用鲜美结实的椰肉作原料,加工榨成椰汁,再配上新鲜的水牛奶和鸡蛋、白糖制作成椰子雪糕,挑上街叫卖。上世纪五六十年代一些外国元首、贵宾如柬埔寨西哈诺克亲王等都曾慕名... [详细]

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十大小吃之“沙河粉“

  河粉,历史久远,又以广州 “沙河粉”最为出名。沙河粉因为出自沙河镇而得名,它是广州一种很大众化的米制品。正宗的沙诗粉要用白云山上九龙泉水泡大米磨成粉浆蒸制,再成一条条。这些粉条洁白薄韧,口感爽滑... [详细]

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十大小吃之“叉烧包”

  叉烧包为广东具代表性的点心之一,也是粵式早茶“四大天王"其中之一。它以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径57厘米左右,一笼通常为三或... [详细]

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十大小吃之“云吞面”

  广州人不以面食为主食,但却对云吞面情有独钟。传说馄饨像一朵云,吃起来可一口吞,而 且要趁热吃有吞云吐雾之意,这便是"云吞"的由来。一碗上乘的云吞面,有三个要素:一是面,必须是竹升打制的银丝面;二是... [详细]

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